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武夷山素有”奇秀甲东南”之誉，自古以来武夷山之所以蜚声中 外，除碧水丹山、风光奇秀外，还在于它茶武夷岩茶。“武夷山不独 以山水之奇而奇，更以茶之奇而奇。”
武夷岩茶自古以来是文人墨客、达官显贵、帝王将相所珍爱的奇 茗。宋代文豪范仲淹诗云：“年春自动南来，建溪先暖冰微开，西边 奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”苏东坡赞武夷岩茶的诗中写道：“ 戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”苏东坡把武夷岩茶比作绝代佳 人，确是生花妙笔。武夷岩茶之所以闻名天下，声誉日隆，其最突出 的特点是它独处岩骨花香之胜地，品饮时有妙不可言的“岩韵”。
什么是“岩韵”
什么是岩韵？初品着感到玄妙莫测，不好琢磨，高明的茶师把武 夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字。
香。 武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯 香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这 四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香 清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“ 苦茗”。
活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英 咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底流 香”等。
正因为武夷岩茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“岩韵” ，所以蜚声四海，誉满九州，林古往今来的茶人爱的如醉如痴。
清代才子袁枚在武夷赏茶一文中写道：“杯小如胡桃，壶小如香 橼，每斟无一两，上口不刃遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而 体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释 躁平矜、怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，……。颇有玉与水晶品 格不同之故。”可见，“徐徐咀嚼而体贴之”是感悟武夷岩茶之“活 ”的不二法门。 |
